Είναι μαστιχωτά στην υφή, γλυκά και λίγο ξινά. Τα κιοφτέρκα είναι απλά αποξηραμένος παλουζές που έχει στεγνώσει σταδιακά. Τα καταναλώνουν ως σνακ ή συνοδευτικό με ποτό και μεζέ.

Ο σουσιούκος δεν είναι παρά ξηροί καρποί βουτηγμένοι σε παλουζέ (βλ. άρθρο για παλουζέ). Λέγεται ότι ο σουσιούκος από μαύρο σταφύλι είναι πιο μαλακός, ενώ αυτός από λευκό σταφύλι βγαίνει πιο σφιχτός. Πολλοί επιλέγουν να συνδυάσουν και τις δύο ποικιλίες. Για την παρασκευή του σουσιούκου, αμύγδαλα ή καρύδια περνιούνται με μια χοντρή άσπρη κλωστή και…

Για την παρασκευή του παλουζέ, απαιτείται χυμός από σταφύλια, είτε μαύρης είτε λευκής ποικιλίας. Όταν παραλαμβάνεται ο χυμός – παραδοσιακά με το ξυπόλητο πάτημα των σταφυλιών – φιλτράρεται με κουρούκλα (τυρόπανο) και στη συνέχεια σιγοβράζει σε ένα μεγάλο χάλκινο και επικασσιτερωμένο καζάνι γνωστό ως χαρτζίν. Καθώς ο χυμός αρχίζει να βράζει και να αφρίζει, προστίθεται…