Γνωστό και ως: Πομηλοροτηανιά/Στραπατσάδα Αυτό το πιάτο αποτελεί ένα από τους πιο απολαυστικούς εκπροσώπους τους κυπριακής κουζίνας. Για το μαγείρεμά του χρησιμοποιούνται ώριμες, ζουμερές ντομάτες, χαλλούμι και αυγά ενώ ορισμένοι επιλέγουν να προσθέσουν και κρεμμύδι. Είναι ένα πιάτο που απολαμβάνεται κυρίως το καλοκαίρι αφού οι ντομάτες ωριμάζουν αυτή την εποχή και τότε είναι πιο γλυκές…

Γνωστά και ως: Τερτσελλούθκια/Κουλουρούθκια με το έψημα ή χαρουπόμελο/τερατσόμελο Τα τερτσελλούθκια είναι ζυμαρικά τα οποία ετοιμάζονται με αλεύρι χωριάτικο, προζύμι (προαιρετικά), λίγο αλάτι, λάδι και νερό. Τα έφτιαχναν και νηστίσιμα όταν δεν έβαζαν λάδι κατά την παρασκευή τους. Τα κατανάλωναν κυρίως κατά τη γιορτή του Τιμίου Σταυρού ή σε άλλες περιστάσεις που νήστευαν. Στην Καρπασία…

Στις καιρικές συνθήκες της Κύπρου, ένα λαχανικό το οποίο κάνει θραύση όταν του παραχωρηθεί η ανάλογη ποσότητα νερού, είναι το κολοκύθι. Λόγω της αυξημένης ανθοφορίας του, πολλά από αυτά τα άνθη συλλέγονται για να μαγειρευτούν με διάφορους τρόπους. Η γιαγιά μου συνήθιζε να τους φτιάχνει τηγανιτούς με ζάχαρη, τηγανιτούς με αυγά και πατάτες αλλά και…

Το λαχανικό αυτό είναι είδος μεγάλου κολοκυθιού με ανοιχτό πράσινο χρώμα και λευκή προς κίτρινη ανοιχτόχρωμη σάρκα, μικρά, εδώδιμα κουκούτσια και ευδοκιμεί σε ζεστό περιβάλλον με άφθονο νερό. Φυτεύεται τους μήνες Απρίλη και Μάη και συλλέγεται το καλοκαίρι, κατά τους μήνες Ιούλη και Αύγουστο. Είναι φυτό ανθεκτικό στις συνθήκες της Κύπρου και δεν έχει ανάγκη…

Η ξακουστή αυτή σούπα αποτελεί μέρος της παραδοσιακής Κυπριακής κουζίνας εδώ και δεκαετίες. Στο παρελθόν, οι άνθρωποι είχαν τα δικά τους ζώα, κυρίως κατσίκια και κότες, ενώ οι πιο πλούσιοι ακόμη και αρνιά. Η παρασκευή αυτής της σούπας απαιτούσε καθημερινό άρμεγμα των ζώων, και όσοι δεν είχαν, αγόραζαν το γάλα από βοσκούς. Ακόμη και σήμερα,…

Είναι μαστιχωτά στην υφή, γλυκά και λίγο ξινά. Τα κιοφτέρκα είναι απλά αποξηραμένος παλουζές που έχει στεγνώσει σταδιακά. Τα καταναλώνουν ως σνακ ή συνοδευτικό με ποτό και μεζέ.

Ο σουσιούκος δεν είναι παρά ξηροί καρποί βουτηγμένοι σε παλουζέ (βλ. άρθρο για παλουζέ). Λέγεται ότι ο σουσιούκος από μαύρο σταφύλι είναι πιο μαλακός, ενώ αυτός από λευκό σταφύλι βγαίνει πιο σφιχτός. Πολλοί επιλέγουν να συνδυάσουν και τις δύο ποικιλίες. Για την παρασκευή του σουσιούκου, αμύγδαλα ή καρύδια περνιούνται με μια χοντρή άσπρη κλωστή και…

Για την παρασκευή του παλουζέ, απαιτείται χυμός από σταφύλια, είτε μαύρης είτε λευκής ποικιλίας. Όταν παραλαμβάνεται ο χυμός – παραδοσιακά με το ξυπόλητο πάτημα των σταφυλιών – φιλτράρεται με κουρούκλα (τυρόπανο) και στη συνέχεια σιγοβράζει σε ένα μεγάλο χάλκινο και επικασσιτερωμένο καζάνι γνωστό ως χαρτζίν. Καθώς ο χυμός αρχίζει να βράζει και να αφρίζει, προστίθεται…

Είχα την τύχη να παρακολουθήσω και να συμμετάσχω στην παρασκευή αυτών των παραδοσιακών κουλουριών μαζί με την κυρία Σταυρούλλα Τζιαούρη από το Τρίκωμο, την οποία είχα την ευκαιρία να συνεντεύξω, και την κόρη της, κυρία Έλενα Χαμπιαούρη. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό ψωμί που παρασκευάζεται συνήθως τα Χριστούγεννα και το Πάσχα. Η προετοιμασία τους ξεκινά τρεις…